• 4 poires
• 1 l de vin blanc moelleux (sauternes)
• ½ citron
• 150 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à soupe de pistaches décortiquées
• Pour la crème au chocolat :
• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 25 cl de crème fraîche
1 Mélangez le vin avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition et laissez frémir ce sirop 10 min.
2 Pelez les poires en les gardant entières avec la queue. Arrosez-les de jus de citron et faites-les pocher 20 min dans le liquide frémissant. Egouttez et réservez.
3 Portez la crème à ébullition et versez–la délicatement sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez refroidir.
4 Coupez un chapeau sur chaque poire et évidez-les. Remplissez-les de crème au chocolat et servez très frais, arrosé de sirop et parsemé de pistaches.
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