DESSERTS

25.01.2012

Verrines glacées chocolat-orange

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de chocolat noir à 85 % de cacao
• 180 g de sucre en poudre
• 70 g de cacao non sucré
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 filet de sirop d’orange
• 50 g de zestes d’orange confits

Etapes de préparation

1 Portez à ébullition 40 cl d’eau avec le sucre en poudre et un filet de sirop d’orange. Plongez la menthe, sauf 4 feuilles, dans le sirop. Laissez infuser 15 min, à couvert. Râpez le chocolat.
2 Réchauffez le sirop sans laisser bouillir. Retirez du feu, filtrez et ajoutez le chocolat râpé. Dès qu’il est fondu, ajoutez le cacao, mélangez et faites prendre en sorbetière.
3 Façonnez des quenelles de sorbet et répartissez-les dans des verrines. Servez aussitôt, décoré de zestes d’orange confits et de feuilles de menthe.