• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 15 cl de vin blanc sec ou doux (champagne, sauternes...)
• 2 barquettes de framboises
• ½ citron
• 8 biscuits roses de Reims
• 40 g de sucre glace
1 Mixez les framboises (sauf quelques-unes pour le décor) avec le jus de citron et le sucre glace. Réservez.
2 Le sabayon doit être réalisé 10 à 15 min avant de le servir. Versez les jaunes d'œufs dans un petit saladier et versez dessus le sucre en fouettant, le mélange doit blanchir. Ajoutez le vin blanc puis posez le saladier sur une casserole remplie d'eau bouillante et maintenue sur feu très doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3 Retirez le saladier du bain-marie et versez le sabayon dans des coupes. Laissez-le tiédir. Recouvrez de coulis de framboises, décorez de framboises réservées et servez accompagné des biscuits roses.
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