• 8 choux (chez le pâtissier)
• 4 pamplemousses (2 jaunes + 2 roses)
• 100 g de crème fraîche
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 3 cuil. à soupe d’amandes effilées
1 Epluchez et pelez à vif les pamplemousses. Récupérez les quartiers entiers en ôtant les peaux blanches. Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive.
2 Fouettez la crème très froide avec une pincée de sel. Quand elle est montée en chantilly, incorporez délicatement le sucre glace.
3 Découpez un chapeau sur chaque chou. Garnissez-les de quartiers de pamplemousses, recouvrez de crème chantilly à la poche munie d’une douille cannelée. Remettez les chapeaux en place et servez aussitôt décorez d’amandes effilées grillées.
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