DESSERTS

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Battez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige et le beurre fondu.
2 Etalez la pâte sur 2 cm environ sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré. Enfournez 10 min. Quand le biscuit est blond, retournez-le sur un torchon et ôtez le papier. Imbibez le biscuit tiède de liqueur mélangée avec 15 cl d’eau puis, roulez-le dans le torchon.
3 Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait avec les feuilles de menthe. Laissez infuser 10 min hors du feu. Faites à nouveau bouillir, filtrez et versez sur le chocolat en morceaux. Fouettez pour lisser la ganache.
4 Déroulez le biscuit refroidi et garnissez avec les trois quarts de la ganache. Serrez la bûche roulée dans un film étirable et réservez 2 h au frais.
5 Otez le film, taillez les extrémités de la bûche et recouvrez-la du reste de ganache. Décorez de minimacarons et de bonbons. Mettez au frais 1 h avant de servir.