DESSERTS

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine petit à petit. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige ferme avec 1 pincée de sel. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 min. Retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-la. Réservez.
2 Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes avec 5 cl de crème. Battez le reste de la crème très froide en chantilly ferme avec le sucre. Incorporez-la peu à peu au chocolat.
3 Etalez la crème, sauf 5 cuil. à soupe environ, sur la génoise déroulée, parsemez de griottes et roulez à nouveau. Enveloppez de film alimentaire en maintenant bien serré et réservez au frais 3 h.
4 Servez la bûche badigeonnée de crème réservée. Parsemez de copeaux de chocolat blanc et de perles en sucre. Servez sans attendre.