DESSERTS

28.11.2012

Sabayon citron vanille

Ingrédients pour 4 personnes

• 25 cl de champagne demi-sec
• 6 jaunes d’œufs
• 1 citron non traité
• 80 g sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Etapes de préparation

1 Rincez le citron, prélevez le zeste et détaillez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante et rafraîchissez sous l’eau fraîche. Réservez.
2 Fendez la vanille dans la longueur et récupérez les graines noires. Mélangez-les dans une jatte avec les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le champagne sans cesser de fouetter.
3 Placez la jatte dans un bain-marie frémissant. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et triple de volume. Laissez tiédir.
4 Versez le sabayon dans les verres, décorez de zestes de citron et servez aussitôt.