ENTREE

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Coupez 8 triangles dans les crêpes et badigeonnez-les de beurre des deux côtés. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min ; ils doivent être croustillants.
2 Salez et poivrez les filets de sole et enroulez-les sur eux-mêmes. Maintenez-les avec une pique en bois.
3 Préparez le fumet de poisson avec 50 cl d’eau et faites pochez les filets de sole 4 min. Egouttez-les et réservez au chaud.
4 Pelez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Faites réduire la préparation. Versez la crème liquide, portez à ébullition et faites épaissir. Salez, poivrez et ajoutez les baies roses.
5 Disposez les triangles de crêpes et les filets de sole sur les assiettes, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.