ENTREE

1 Coupez les escalopes de poulet en lamelles. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Mélangez le poulet, l’ail, l’oignon, la coriandre ciselée, l’huile, sel et poivre. Laissez mariner 5 h.
2 Faites cuire dans une cocotte le poulet et sa marinade 10 min à feu vif. Réservez le poulet.
3 Ajoutez dans la cocotte le jus du citron, le vin blanc et les œufs battus. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que les œufs soient pris. Incorporez les pistaches réduites en poudre. Remettez le poulet dans la cocotte et laissez refroidir.
4 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Empilez sur une plaque à pâtisserie 5 feuilles de brik badigeonnées de beurre fondu. Garnissez de farce en laissant 3 cm tout autour. Repliez les feuilles sur la garniture. Recouvrez des feuilles de brick restantes beurrées et repliez-les dessous. Enfournez 40 min (la pâte doit être bien dorée). Servez sans attendre.