ENTREE

1 Egouttez la chair de crabe. Pelez et hachez l’oignon, l’ail et le gingembre. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. d’huile d’arachide. Faites cuire 5 min le hachis.
2 Plongez 2 min les vermicelles dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les à nouveau. Rincez et ciselez la coriandre. Dans un saladier, réunissez le crabe, le hachis, les vermicelles, le blanc d’œuf, la coriandre, sel et poivre. Mélangez bien.
3 Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau froide. Posez-les bien à plat sur un linge. Pliez-les en deux et répartissez la garniture. Rabattez les bords et roulez-les. Faites-les dorer dans l’huile d’arachide restante et égouttez sur une grille.
4 Mélangez la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et le piment. Servez les dim sun accompagnés de la sauce à part.