• 750 g de pommes de terre (bintje)
• 250 g de courgettes
• 1 citron vert
• 20 cl de lait de coco
• 1 bouquet de coriandre
• 1 petit piment frais
• sel.
1 Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans le panier d'une marmite à vapeur. A mi-cuisson, ajoutez les courgettes épluchées et coupées en tronçons.
2 Entre-temps, râpez finement le zeste du citron vert. Mettez-le dans une grande casserole avec le lait de coco. Chauffez à feu doux.
3 Passez les pommes de terre et les courgettes à la moulinette, grille fine, au-dessus de la casserole. Mélangez rapidement. Salez à votre convenance. Parfumez de coriandre ciselée et relevez du piment épépiné et finement haché.
4 Terminez par un filet de citron vert. Servez en accompagnement de gambas ou de grosses crevettes sautées et si possible de tranches de noix de coco fraîche.
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