ENTREE

03.03.2013

Cigares au crabe, sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 boîte de chair de crabe
• 1 avocat
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 bouquet d’herbes (persil, coriandre…)
• 1 œuf
• 6 feuilles de brick
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 cuil. à soupe d’huile de colza
• 3 gouttes de Tabasco
• 1 pincée de piment
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez 1 gousse d’ail et l’échalote, hachez-les finement. Pressez les citrons. Mixez la chair de l’avocat en purée et incorporez l’ail et l’échalote hachés, le jus des citrons, le piment, le Tabasco et l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.
2 Pelez l’ail restant, éliminez le germe. Hachez-le finement avec les herbes. Egouttez la chair de crabe. Dans un saladier, mélangez-la avec le hachis d’ail et d’herbes et le blanc de l’œuf. Salez, poivrez.
3 Dans une tasse, délayez le jaune d’œuf avec 3 cuil. à soupe d’eau. Badigeonnez-en les feuilles de brick coupées en deux. Déposez 1 cuillerée de farce, rabattez les bords et roulez-les pour former des cigares. Faites-les frire dans l’huile de colza chaude. Egouttez-les et servez avec la sauce piquante.