• 1 aubergine
• 1 poivron jaune
• 2 courgettes
• 200 g de tomates cerises
• ½ bouquet de persil
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ½ citron confit
• sel, poivre
1 Rincez les légumes. Placez le poivron sous le gril du four jusqu’à ce que la peau boursoufle. Pelez-le, épépinez-le et coupez la chair en lanières. Réservez.
2 Coupez l’aubergine et les courgettes en rondelles pas trop épaisses, sans les peler. Coupez les tomates en deux. Rincez le persil et ciselez-le.
3 Faites griller les rondelles d’aubergine sous le gril du four ou au barbecue.
4 Rassemblez tous les ingrédients précédents dans un saladier. Versez l’huile restante, incorporez le citron confit coupé en petits morceaux, salez, poivrez. Réservez 1 h minimum au frais avant de servir.
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