PLAT PRINCIPAL

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Posez l’épaule salée et poivrée sur la lèchefrite. Badigeonnez-la avec 20 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile, ajoutez les gousses d’ail non pelées. Enfournez 35 min en retournant la viande à mi-cuisson.
2 Epluchez et émincez tous les légumes. Eliminez les premières feuilles des laitues. Faites revenir 5 min la carotte et le céleri dans une sauteuse avec le thym, le beurre restant et du poivre. Ajoutez la poitrine fumée coupée en lardons, le cube de bouillon émietté et laissez cuire 5 min en remuant.
3 Faites cuire les laitues dans une autre sauteuse avec de l’eau à mi-hauteur pendant 25 min à feu doux. Arrosez de jus régulièrement et ajoutez 1 verre d’eau en fin de cuisson.
4 Servez l’épaule avec les gousses d’ail et accompagné des légumes.