• 4 pilons de poulet
• 4 grosses pommes de terre
• 2 œufs
• 2 cuil. à soupe de farine
• 4 cuil. à soupe de chapelure blonde
• 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 bain de friture
• sel, poivre
1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Lavez les pommes de terre, essuyez-les et enveloppez-les une par une dans du papier d’aluminium. Enfournez 30 min.
2 Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les pilons de poulet à dorer. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 15 min environ ; la viande doit être partiellement cuite.
3 Mélangez dans une assiette la farine, la chapelure et la poudre d’amandes. Battez les œufs dans une autre assiette.
4 Faites chauffer le bain de friture. Badigeonnez les pilons d’œufs battus puis enrobez-les de chapelure. Plongez-les dans le bain de friture 5 min environ. Egouttez-les sur du papier absorbant.
5 Servez les pilons panés accompagnés des pommes de terre et de crème fraîche.
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