PLAT PRINCIPAL

21.11.2012

Risotto aux langoustines

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 langoustines décortiquées
• 300 g de riz rond
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 10 cl de vin blanc
• 60 cl de bouillon (légumes ou volaille)
• 15 cl de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin.

Etapes de préparation

1 Faites suer l'oignon et l'ail hachés avec le beurre dans une cocotte. Poivrez, versez le vin, portez à ébullition. Ajoutez le riz, laissez-le s'imprégner. Ajoutez 20 cl de bouillon, laissez mijoter 15 min en versant peu à peu le bouillon.
2 Faites saisir 2 min à l'huile les langoustines dans une poêle à feu vif. Salez, poivrez, tenez au chaud.
3 Faites suer le céleri émincé dans la poêle, ajoutez la crème, laissez bouillir 1 min et versez dans le riz avec le parmesan. Couvrez et laissez reposer 3 min.
4 Moulez le risotto dans des petites couronnes, retournez-les sur les assiettes. Ajoutez les langoustines et des feuilles de céleri.