PLAT PRINCIPAL

1 Coupez la viande en lanières. Pelez et émincez les oignons, ébouillantez-les pendant 1 min. Egouttez-les et épongez-les.
2 Dans une grande cocotte, laissez légèrement colorer l'ail haché et les oignons avec 30 g de beurre bien chaud. Arrosez de vinaigre de vin et laissez réduire presqu'à sec. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 min. Poudrez de farine et mélangez soigneusement.
3 Ajoutez dans la cocotte le bouillon de bœuf et les lanières de viande. Salez légèrement et poivrez au moulin. Faites mijoter 25 min en remuant souvent.
4 Entre-temps, pelez les carottes, rincez-les puis débitez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez 30 g de beurre, le sucre, les graines de cumin et salez. Mouillez à hauteur d'eau. Donnez un bouillon et cuisez 20 min à frémissement jusqu'à évaporation de l'eau.
5 Présentez la viande sur des assiettes avec une couche de carottes par-dessus. Décorez de cerfeuil et servez chaud.