• 1 chapon de 2,5 kg coupé en 8 morceaux
• 100 g de morilles séchées
• 1 bouteille de vin jaune
• 40 cl de crème épaisse
• 40 g de beurre
• sel, poivre
1 Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Egouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.
2 Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuver 5 min à couvert. Réservez.
3 Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse essuyée. Faites dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, éliminer la graisse. Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin jaune. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.
4 Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse. Ajoutez les morilles. Faites cuire encore 20 min.
5 Servez le chapon aux morilles bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.
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