PLAT PRINCIPAL

1 Pelez et émincez les échalotes. Faites-les poêler à l’huile avec les cèpes sur feu vif. Egouttez et laissez refroidir dans une passoire.
2 Mélangez les cèpes, les 100 g de saumon et le foie gras coupés en dés, la chapelure et le persil. Salez, poivrez.
3 Recoupez les pavés de saumon en deux dans l’épaisseur, salez, poivrez.
4 Superposez 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu. Parsemez de noisettes, posez ½ pavé de saumon, garnissez de farce et recouvrez de l’autre moitié de saumon. Roulez et repliez les feuilles de brick. Procédez de même pour les 5 autres strudels.
5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Disposez les strudels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’œuf battu et parsemez de noisettes concassées. Enfournez 25 min. Servez avec une salade de mesclun.