PLAT PRINCIPAL

1 Rincez les aubergines et découpez-les en fines tranches dans la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger 30 min.
2 Faites dorer les carrés d’agneau à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile chaude.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez l’ail pelé et le persil hachés, le curcuma, sel et poivre avec 90 g de beurre. Réservez 3 cuil. à soupe au réfrigérateur et mélangez le reste à la chapelure. Réservez au frais.
4 Rincez et épongez les tranches d’aubergines. Faites-les dorer à la poêle avec l’huile restante. Posez 1 lamelle de mozzarella sur chaque tranche d’aubergine, roulez-les et maintenez-les avec des piques. Disposez-les dans un plat à four.
5 Rincez les courgettes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre au curcuma, laissez étuver 5 min.
6 Posez les carrés d’agneau dans un plat à four, recouvrez de beurre à la chapelure. Enfournez 15 min. Réchauffez les aubergines 10 min au four.
7 Servez les carrés, entourés de légumes et parsemés de rondelles de beurre au curcuma.