1 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Egouttez l'ananas en récupérant le jus. Coupez 100 g d'ananas en dés. Pelez les bananes.
2. Mettez dans le bol du mixer les bananes, la chair d'ananas, hachez-les grossièrement. Versez dans une casserole 10 cl de jus d'ananas, le jus de citron vert et le rhum. Faites tiédir et faites-y fondre la gélatine égouttée. Mélangez avec la purée de fruits et la vanille.
3 Mouillez l'intérieur de petits ramequins puis garnissez-les de purée de fruits. Glissez 2 heures au minimum au frais. Démoulez les fantaisies aux fruits 5 min avant de les servir et accompagnez-les d'une jatte de crème fraîche.

1 Lavez les melons et coupez-les en deux. Enlevez les graines et un peu de chair. Détaillez les bananes en petits cubes dans les demi-melons.
2 Placez une boule de sorbet coco au centre des dés de bananes. Arrosez de coulis de mangue et saupoudrez de noix de coco râpée.

1 Salez, poivrez les morceaux de poulet. Arrosez-les du jus de 3 citrons verts. Laissez mariner 1 h à température ambiante en les retournant de temps en temps.
2 Pelez et hachez l'oignon. Épluchez et émincez les gousses d'ail.
3 Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec le piment entier. Faites-y dorer les morceaux de poulet sans la marinade 10 min. Ajoutez l'oignon et l'ail. Saupoudrez de poudre de colombo. Mélangez 2 min. Arrosez de la marinade et de 30 cl d'eau. Ajoutez le laurier. Laissez cuire 30 min à couvert.
4 Ajoutez les raisins. Poursuivez la cuisson 15 min. Au moment de servir, arrosez du jus du citron restant. Accompagnez d'un riz créole.

1 Coupez la viande en cubes réguliers de 2 cm de côté. Mélangez-les dans un plat creux avec le jus des citrons verts et l'huile, sel, poivre et une pointe de Cayenne. Couvrez et laissez mariner 2 h.
2 Égouttez les cubes de viande marinés. Enfilez-les sur des brochettes en les alternant avec des morceaux de banane et d'ananas, les piments doux et les tranches de poitrine fumée coupées en deux.
3 Faites-les griller 15 min sous le gril du four, en les retournant et en les badigeonnant de marinade à plusieurs reprises. Servez aussitôt, avec un simple riz blanc.

1 Hachez le blanc de dinde, mettez-le dans un saladier. Ajoutez-lui la gousse d'ail hachée, l'œuf, sel, poivre, muscade râpée et 60 g de chapelure. Mélangez, puis ajoutez la crème liquide de manière à obtenir une préparation homogène.
2 Formez des boulettes de farce de la taille d'une noix et passez-les dans le reste de chapelure. Lavez les citrons verts, essuyez-les et taillez-les en quartiers. Allumez le barbecue ou le gril du four.
3 Préparez la sauce : hachez les cornichons, les câpres et l'œuf dur. Dans un bol, versez la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et tous les éléments hachés. Salez légèrement et poivrez généreusement.
4 Sur des brochettes mouillées, enfilez les boulettes, les quartiers de citron et les feuilles de marjolaine. Arrosez d'un filet d'huile et faites griller 10 min en les retournant souvent. Servez avec la sauce.