1 Tamisez la farine, versez-la dans un saladier avec la noix de coco. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs entiers, le sucre en poudre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel. Mélangez doucement, en versant peu à peu le lait froid, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Couvrez d’un film étirable et réservez au frais au moins 30 min.
2 Pelez les bananes, découpez-les en tranches épaisses en biais. Plongez-les dans la pâte à frire pour bien les enrober (si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide). Faites frire les beignets dans l’huile chaude 3 à 4 min.
3 Dès que les beignets sont bien dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur une grille à pâtisserie, puis épongez-les sur du papier absorbant.
4 Servez saupoudré d’un peu de noix de coco ou de sucre glace.

1 Pelez l'ananas, retirez le cœur et coupez-le en tranches. Saupoudrez-les d'1 cuil. à soupe de sucre. Arrosez de rhum. Laissez de côté.
2 Mélangez la farine avec l'œuf entier battu, 1/2 cuillerée à café de sel et 1 cuil. à soupe d'huile. Délayez avec le lait. Remuez pour obtenir une pâte lisse semi-fluide.
3 Égouttez bien les tranches d'ananas puis enrobez-les de pâte. Plongez-les par petites quantités à la fois dans le bain de friture porté à 180 °C.
4 Laissez-les dorer 3 min en les retournant à mi-cuisson à l'écumoire. Egouttez sur du papier absorbant. Poudrez du reste de sucre. Servez chaud.

1 Faites macérer les raisins dans le rhum. Épluchez les bananes. Pressez les oranges.
2 Chauffez le beurre et le sucre dans une poêle. Faites-y revenir les bananes pendant 3 à 5 min. Saupoudrez de cannelle. Arrosez du jus des oranges. Poursuivez la cuisson 2 min.
3 Versez le rhum et les raisins. Hors du feu, flambez et arrosez les bananes jusqu'à ce que la flamme soit éteinte.
4 Servez aussitôt. Accompagnez d'une boule de glace vanille.

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2 Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Grattez l'intérieur pour de récupérer les graines. Ensuite, ébouillantez-les 30 secondes afin de les assouplir pour qu'elles puissent servir de liens. Taillez les tranches d'ananas en petits dés.
3 Épluchez les bananes, écrasez-les à la fourchette dans un saladier, puis arrosez-les avec le jus de citron et le rhum.
4 Ajoutez maintenant à la purée de bananes le sucre, la crème fraîche, la cannelle et les graines de vanille, puis mélangez délicatement l'ensemble.
5 Garnissez le centre de chaque crêpe avec la préparation aux fruits, puis relevez les bords pour former les aumônières. Liez-les avec les gousses de vanille effilées et posez-les dans un plat creux préalablement beurré. Glissez le plat au four 3 à 4 min. Dressez deux aumônières par assiette. Décorez-les avec les feuilles de menthe et les groseilles, puis servez-les de suite.

1 Lavez le citron vert et prélevez le zeste.
Taillez-en la moitié en julienne et l'autre partie en petits dés.
2 Coupez la pulpe de coco à la mandoline en fines tranches que vous taillez ensuite en petits bâtonnets.
3 Posez sur le fond des assiettes une tranche d'ananas et entourez-la d'un cordon de caramel liquide. Ajoutez les petites grappes de groseilles.
4 Posez une boule de sorbet au centre de chaque tranche d'ananas.
5 Parsemez chaque assiette des dès et de juliennes du citron vert et de bâtonnets de pulpe de coco.
6 Servez de suite.