1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez et farinez 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte sablée. Piquez les fonds à la fourchette puis, enfournez 15 min.
2 Faites bouillir le lait, et à ébullition, ajoutez en fouettant le chocolat en morceaux et la vanille. Incorporez l’œuf sans cesser de battre puis, le jus d’orange.
3 Laissez tiédir les fonds de tartelettes avant de les recouvrir de crème au chocolat. Parsemez la surface de framboises et réservez 20 min. Servez saupoudré de sucre glace.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Salez et poivrez les cuisses de lapin. Pelez les carottes et le céleri et coupez-les en morceaux. Rincez les tomates et la sauge. Pelez les oignons.
2 Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile et mettez les cuisses de lapin à dorer. Ajoutez les carottes et le céleri, la sauge et les oignons. Faites revenir 15 min. Versez le vin, salez, poivrez.
3 Enfournez la cocotte 30 min. Ajoutez les tomates à mi-cuisson et servez bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

1 Lavez et coupez le poireau en tronçons. Rincez, épongez et émincez les champignons.
2 Dans une sauteuse, faites revenir le poireau et les champignons avec l’huile. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson 10 min à feu vif.
3 Ajoutez la crème, les queues de langoustines entières et les Saint-Jacques coupées en lamelles. Laissez réduire 5 min environ en remuant. Salez, poivrez et réservez.
4 Faites chauffer les feuilletés au four, garnissez-les de la préparation, replacez les chapeaux. Servez aussitôt.

1 Beurrez un moule à tarte à fond amovible. Etalez la pâte brisée et tapissez-en le moule. Réservez 10 min au réfrigérateur. Lavez et essuyez la courgette. Découpez-la en petits dés. Ciselez finement les feuilles de sauge.
2 Dans une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer. Ajoutez les petits dés de courgette puis parsemez de sauge ciselée. Salez et poivrez. Laissez revenir pendant 5 min sur feu moyen. Egouttez les légumes dans une passoire fine.
3 Chauffez le four à th. 7 (210 °C). Dans une jatte, battez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le cantal râpé. Assaisonnez d'une pincée de muscade, de sel et de poivre, puis mélangez soigneusement en battant au fouet.
4 Répartissez le saumon grossièrement émietté et les dés de courgettes sur le fond de tarte. Couvrez avec le mélange précédent. Faites cuire 30 min au four.
5 Laissez reposer la tarte hors du four pendant 5 min avant de la démouler. Coupez-la et servez les portions éventuellement agrémentées de petites lanières de courgettes ébouillantées.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Lissez à la spatule et laissez tiédir.
2 Séparez les jaunes des blancs d’œufs et mélangez les jaunes avec le chocolat et la vanille. Fouettez en neige ferme les 10 blancs avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre au fur et à mesure. Incorporez un tiers des blancs dans le mélange au chocolat. Saupoudrez la surface de farine à travers une passoire fine. Ajoutez peu à peu le reste des blancs et de farine toujours tamisée.
3 Versez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné. Lissez la surface et enfournez 45 min, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit mate. Démoulez-le et laissez-le refroidir.
4 Faites chauffer la confiture dans une petite casserole, puis filtrez-la.
Découpez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Tartinez la surface inférieure de confiture et recouvrez de l’autre moitié. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Versez sur le gâteau et étalez à la spatule. Laissez durcir 3 h au frais avant de servir.