1- Pelez les carottes et râpez-les.
2- Emincez les oignons.
3- Lavez et essuyez les pousses de soja ainsi que les feuilles de menthe.
4- Humidifiez les galettes de riz.
5- Déposez sur un bord 1/4 des carottes râpées, 1/4 des haricots verts, 1/4 des oignons émincés, 1/4 des pousses de soja, 1 crevette et 2 feuilles de menthe.
6- Roulez la feuille sur elle-même en tassant bien pour maintenir le tout serré.
7- Servez les rouleaux de printemps avec de la sauce soja claire.
8- Le bon geste : Roulez l’extrémité basse de la feuille de riz , puis repliez les bords externes vers l’intérieur avant de rouler. Soudez simplement les bords avec un peu d’eau.

1 Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de poulet dans la moitié de l’huile et laissez-les dorer 5 min. Salez et poivrez. Réservez.
2 Remplacez la viande par l’ail et l’oignon pelés et émincés, et le poivron coupé en lanières. Faites revenir le tout en ajoutant 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez dans la poêle le chorizo et faites-le dorer sur chaque face.
3 Nettoyez et lavez les moules. Diluez le safran dans le bouillon.
4 Remettez les morceaux de viande dans la poêle avec le riz et les haricots verts effilés. Mélangez et recouvrez de bouillon. Laissez cuire 30 min jusqu’à évaporation du liquide.
5 Ajoutez les moules dans la poêle et laissez cuire encore 15 min. Servez chaud.

1 Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
2 Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait, la crème puis le chocolat fondu, toujours en fouettant.
3 Répartissez cette préparation dans 6 petits plats à œufs. Enfournez 45 min. Après refroidissement, réservez 2 h au réfrigérateur.
4 Saupoudrez chaque crème de cassonade et faites caraméliser 1 min sous le gril du four. Servez aussitôt.

1 Rincez les tomates et coupez-les en trois. Epluchez et émincez l’oignon et les poivrons. Pelez et hachez l’ail. Rincez et ciselez 8 feuilles de basilic.
2 Faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail 1 min sur feu vif. Ajoutez les tomates, les olives et les herbes de Provence. Salez, poivrez et laissez compoter 5 min à feu doux et mélangeant souvent. Réservez.
3 Faites chauffer le gril, salez et huilez les tranches d’espadon. Posez-les sur le gril et faites-les cuire 20 secondes de chaque côté.
4 Servez l’espadon avec la compotée de légumes parsemée de basilic frais et accompagné de citrons.

1 Rincez et épongez les aubergines. Sans les peler, coupez-les dans la longueur en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Faites-les cuire à l’huile d’olive dans une poêle 10 min sur chaque face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
2 Egouttez et coupez les tomates confites en petits morceaux, mélangez-les avec le chèvre écrasé à la fourchette, salez peu, poivrez et mélangez. Rincez, épongez et effeuillez le basilic.
2 Déposez à une extrémité de chaque tranche d’aubergine 1 belle cuillère à soupe de farce au chèvre. Roulez la tranche sur elle-même et maintenez-la serrée avec une pique. Servez froid, décoré de basilic.