1 Faites tremper la gélatine dans 10 cl d’eau froide.
2 Mélangez 20 cl d’eau avec le sucre en poudre et le colorant. Faites chauffer à feu doux jusqu’à 115 °C, retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la dissoudre. Remettez la casserole sur le feu et chauffez jusqu’à 107 °C. Déposez la casserole dans un bain d’eau froide, ajoutez l’eau de rose et mélangez bien.
3 Versez la préparation dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir et réservez 24 h au réfrigérateur.
4 Saupoudrez le plan de travail de Maïzena et de sucre glace. Démoulez le bloc et déposez-le sur le plan de travail. Découpez des carrés de la taille désirée et roulez-les au fur et à mesure dans le mélange de sucre et de Maïzena.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre. Découpez 4 ronds dans chaque feuille de brick avec des ciseaux de cuisine. Déposez ces ronds sur 2 plaques à pâtisserie. Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau. Saupoudrez-les de sucre glace. Faites-les dorer 10 min au four puis laissez refroidir.
2 Pelez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en morceaux. Mettez-la dans une petite cocotte en Pyrex avec le sucre en poudre et un filet de jus de citron. Faites cuire 4 min au micro-ondes à pleine puissance. Laissez tiédir puis écrasez-les en compote à la fourchette.
3 Saupoudrez 4 assiettes de service de sucre glace. Montez les mille-feuilles directement sur ces assiettes en alternant les ronds de brick avec la compote de pêches refroidie et les framboises. Saupoudrez de sucre coloré entre chaque couche. Décorez de framboises et saupoudrez de sucre glace. Servez rapidement.

1 Rincez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en deux.
2 Dans un plat creux, mélangez le caramel liquide, l'huile, le thym effeuillé et le piment. Tournez les morceaux d'épaule d'agneau et les fruits dans cette préparation. Réservez 15 min à température ambiante.
3 Enfilez les morceaux de viande et les fruits sur des brochettes et faites-les cuire 10 min environ au barbecue avec la branche de romarin. Servez bien chaud.

1 Rincez, épongez et effeuillez le fenouil sauvage. Plongez les tomates 1 min dans de l‘eau bouillante pour les peler plus facilement.
2 Pelez et émincez finement l’échalote puis, faites-la revenir dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, la moitié du fenouil et laissez cuire 10 min sur feu doux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
3 Dans le fond de 4 ramequins huilés, répartissez les filets d’anchois coupés en deux puis, la fondue de tomates. Enfournez au bain-marie 10 min. Laissez refroidir.
3 Badigeonnez de beurre l’une des faces des feuilles de brick. Répartissez le fenouil, posez sur la grille du four et enfournez 5 min à th. 6 (180 °C).
4 Servez les feuilles de brick réparties sur 4 assiettes et démoulez les ramequins au centre. Décorez d’olives noires, poivrez et poudrez de thym.

1 Rincez et essuyez les calamars. Étêtez et videz les anchois. Rincez et essuyez-les. Pelez et émincez l'oignon en rondelles, séparez les anneaux.
2 Chauffez un bain de friture à 180 °C. Battez rapidement à la fourchette le jaune d'œuf avec 10 cl d'eau très froide dans une jatte. Ajoutez la farine. Mélangez rapidement, sans travailler la pâte.
3 Trempez les calamars, les anchois et les anneaux d'oignon un par un dans la pâte. Faites-les frire 3 à 4 min par petites quantités à la fois dans l'huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, servez chaud, avec citron et sauce tartare.