1 Emincez la citronnelle et le lomo séché. Versez la citronnelle dans le bouillon frémissant avec les petits pois, laissez cuire 10 min, goûtez avant d’assaisonner (le bouillon est déjà salé).
2 Réservez une quinzaine de petits pois pour le décor. Mixez le reste avec le bouillon et la citronnelle, puis passez à travers une passoire fine pour ne conserver que le liquide. Laissez refroidir.
3 Portez à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Cassez 1 œuf dans un bol, versez une louche d’eau chaude dessus, puis reversez délicatement au ras de l’eau frémissante. Pochez l’œuf 3 min. Retirez-le à l’écumoire, plongez-le brièvement dans de l’eau froide et posez-le sur du papier absorbant. Faites pocher les autres œufs de la même façon.
4 Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles. Versez le velouté dans des bols, répartissez dessus le chèvre émietté, les rondelles de radis, le lomo et les petits pois réservés. Posez les œufs pochés dessus et servez aussitôt.

1 Nettoyez le chou-fleur et détachez les bouquets. Faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide puis faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
2 Pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de curry, mélangez. Ajoutez le lait, la crème, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
3 Mixez le chou-fleur et ajoutez-le dans la crème au curry. Mélangez bien et réservez au chaud.
4 Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive puis mixez-les grossièrement. Décortiquez les langoustines. Passez-les queues dans la farine, dans les œufs battus puis dans les noisettes. Arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les dorer sous le gril du four 5 min.
5 Versez la crème de chou-fleur dans des verrines et servez aussitôt avec les langoustines grillées.

1 Décortiquez les crevettes. Coupez les litchis en morceaux. Épluchez le poireau, nettoyez-le et coupez-le en tronçons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la citronnelle en morceaux.
2 Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de légumes. Ajoutez la citronnelle, les carottes, le poireau et faites cuire 10 min à frémissements. Versez la sauce soja et mettez les crevettes, faites cuire 2 min. Ajoutez les litchis et les vermicelles et poursuivez la cuisson selon les indications du paquet.
3 Versez le bouillon dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

1 Rincez le concombre et coupez-le en rondelles sans le peler. Pelez et râpez les carottes. Réservez ces légumes. Coupez le blanc de poulet en dés. Egouttez les pousses de bambou. Epluchez et émincez les oignons nouveaux.
2 Faites revenir les oignons 3 min à la cocotte dans l’huile chaude. Ajoutez les dés de poulet, faites-les revenir 3 min. Arrosez de sauce soja, de vinaigre de riz, puis versez 1,5 l d’eau. Ajoutez le gingembre, poivrez légèrement, assaisonnez de ketchup et faites frémir 15 min.
3 Ajoutez le concombre, faites-le cuire 5 min. Ajoutez les carottes, les pousses de bambou et les nouilles (faites-les cuire selon le temps indiqué).
4 Répartissez la soupe dans des bols et servez aussitôt.

1 Décortiquez les crevettes. Coupez les litchis en morceaux. Épluchez le poireau, nettoyez-le et coupez-le en tronçons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la citronnelle en morceaux.
2 Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de légumes. Ajoutez la citronnelle, les carottes, le poireau et faites cuire 10 min à frémissements. Versez la sauce soja et mettez les crevettes, faites cuire 2 min. Ajoutez les litchis et les vermicelles et poursuivez la cuisson selon les indications du paquet.
3 Versez le bouillon dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.