1 Décortiquez les crevettes. Coupez les litchis en morceaux. Épluchez le poireau, nettoyez-le et coupez-le en tronçons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la citronnelle en morceaux.
2 Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de légumes. Ajoutez la citronnelle, les carottes, le poireau et faites cuire 10 min à frémissements. Versez la sauce soja et mettez les crevettes, faites cuire 2 min. Ajoutez les litchis et les vermicelles et poursuivez la cuisson selon les indications du paquet.
3 Versez le bouillon dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

1 Epluchez les topinambours et la pomme de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
2 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les topinambours, la pomme de terre et les échalotes. Faites-les revenir 5 min, salez, poivrez, ajoutez le laurier, le thym et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et faites cuire 30 min à frémissements. Mixez le velouté en incorporant la crème et réservez au chaud.
3 Coupez le magret en lanières et faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4 Versez le velouté dans des bols, répartissez les lanières de magret, parsemez de thym effeuillé et servez sans attendre.

1 Mettez les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau boursoufle. Laissez refroidir, pelez-les et épépinez-les.
2 Plongez les tomates dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour les peler facilement. Coupez-les en morceaux et épépinez-les.
3 Pelez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les légumes, la cannelle, le paprika et du sel. Laissez cuire 10 min. Ajoutez 1 verre d’eau, laissez cuire à nouveau 10 min. Passez au blender et ajoutez la crème liquide. Servez tiède ou froid.

1 Ouvrez les melons, retirez les graines et prélevez la chair. Mixez-la finement avec l’huile, le jus de citron, sel et poivre. Réservez au frais 1 h minimum.
2 Rincez la courgette et le poivron. Sans la peler, coupez-la en dés. Eliminez les graines du poivron et coupez-le en tout petits cubes. Toastez les tranches de pain et coupez-les en petits dés. Faites dorer la poitrine fumée dans une poêle antiadhésive.
3 Versez le gaspacho de melon dans les coupelles, parsemez des dés de courgette, de cubes de poivron et de menthe ciselée, disposez le lard croustillant et servez bien frais accompagné des croûtons.