• 300 g de colin
• 2 oignons
• 1 mangue
• 3 brins de coriandre
• 30 g de raisins secs
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 20 g de beurre
• sel, piment de Cayenne
1 Laissez gonfler les raisins dans une tasse d’eau tiède.
2 Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans le beurre chaud 10 min, en remuant. Ajoutez du sel et le miel. Laissez dorer 1 min sur feu vif. Puis, ajoutez le vinaigre et laissez réduire 3 min.
3 Ajoutez les raisins égouttés, la mangue coupée en dés, 1 pincée de piment et laissez cuire en mélangeant.
4 Poêlez le colin coupé en morceaux, 3 min, dans l’huile chaude.
5 Répartissez le chutney de mangue dans les cuillères, ajoutez 2 morceaux de colin. Servez décoré de coriandre ciselée.
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