DESSERTS

25.01.2012

Tarte aux mendiants

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de pâte sablée
• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 1 cuil. à café d'arôme d'amande amère
• 3 cuil. à soupe de confiture d'abricots
• 50 g de raisins de Corinthe
• 30 g d'amandes effilées
• 20 g de pignons
• 50 g d'écorces d'orange confite
• 30 g de cerneaux de noix
• 8 calissons d'Aix-en-Provence

Etapes de préparation

1 Étalez la pâte en un rond de 4 mm d'épaisseur. Posez-le sur une plaque et piquez la surface à la fourchette. Faites-le cuire 15 min dans le four préchauffé à th. 6/7 (200 °C). Après refroidissement, badigeonnez la surface de confiture d'abricots juste tiédie.
2 Faites griller successivement les pignons, les amandes effilées et les cerneaux de noix à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
3 Dans un bol, fouettez légèrement le blanc d'œuf à l'aide d'une fourchette. Incorporez le sucre glace, sans cesser de mélanger, et parfumez d'extrait d'amande amère.
4 Répartissez le glaçage sur le fond de pâte abricoté, puis disposez les écorces d'orange confite, les fruits et les raisins secs dessus. Entourez de calissons et servez sans attendre.