• 250 g de crème de marron
• 2 poires
• 1 citron
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 40 g de sucre semoule
• chantilly en bombe.
1 Battez la crème de marron dans un saladier en lui incorporant 25 g de beurre ramolli et le cognac. Versez cette préparation dans une poche à douille "à vermicelles" et disposez-la en couronne sur les assiettes. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir (ou 3 h au réfrigérateur).
2 Epluchez les poires et retirez-en les pépins; coupez-les en dés et citronnez-les. Tournez-les dans le sucre semoule.
3 Chauffez le reste de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les dés de poire 4 à 5 min sur feu assez vif.
4 Répartissez-les dans les couronnes de crème de marron. Décorez de pointes de chantilly et servez aussitôt.
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