• 4 oeufs + 2 blancs
• 20 cl de crème
• 10 cl de lait
• 80 g de comté râpé
• 2 bottes de ciboulette
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe rase de maïzena
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre
1 Préchauffez le four th. 7 (210°). Délayez la maïzena au lait froid. Battez les oeufs en omelette. Ajoutez 10 cl de crème, le lait, le comté râpé et 1 botte de ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
2 Montez les 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation en remuant vivement sans crainte de faire retomber les blancs. Répartissez-la dans 4 ramequins soigneusement beurrés. Faites cuire 20 min au four.
3 Entre-temps, faites bouillir et réduire 10 cl de crème 5 min à feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez le reste de ciboulette ciselée. Démoulez les flans au moment de servir. Entourez-les de crème à la ciboulette et servez.
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