ENTREE

1 Faites mariner le haddock 4 h dans du lait de coco.
2 Faites bouillir le lait de coco avec le haddock dans une casserole, éteignez le feu, couvrez et laissez pocher 15 min.
3 Faites griller légèrement dans une poêle la noix de coco râpée.
4 Egouttez et taillez le haddock en petits dés. Assaisonnez-le de noix de coco râpée grillée, des zestes fins du citron et d'une cuil. à soupe d'huile d'olive.
5 Epluchez le melon, enlevez les graines et tranchez-le finement. Découpez à l'aide d'un verre, 16 ronds de 8 cm de diamètre environ. Pour composer la raviole, disposez un rond de melon dans l'assiette, une cuillère du haddock assaisonné, un rond de melon. Versez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez. Comptez 2 ravioles par personne.
6 Pour décorer l'assiette, aspergez avec une cuillère le contenu du lait de cuisson du haddock et de quelques gouttes d'huile d'olive. Servez froid.