ENTREE

1 Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et tapissez-en le moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Découpez dans le restant de pâte 6 morceaux en forme de feuilles pour la décoration. Mettez l'ensemble au réfrigérateur pendant 30 min.
2 Pelez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez, évidez et coupez les pommes en petits morceaux. Lavez le piment et émincez-le. Faites chauffer dans une poêle 30 g de beurre, mettez-y l'oignon, le piment et les pommes ; salez, laissez suer à feu doux 5 min, puis écrasez grossièrement à la fourchette et laissez refroidir.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Émincez le filet de haddock en fines tranches, puis enroulez chaque pruneau dans une lamelle de filet de poisson, maintenez avec un petit pique en bois. Coupez en deux les tranches de poitrine fumée et enroulez chaque demi-tranche autour d'un petit boudin ; fixez-les également avec un petit pique en bois. Disposez boudins et pruneaux ainsi que les feuilles de céleri dans un plat, mettez au four 10 min, puis réservez.
4 Cassez l'œuf pour la dorure et battez-le en omelette. Garnissez la tarte avec la préparation aux pommes. Passez le jaune d'œuf au pinceau sur le bord de la tarte, collez dessus les feuilles de décoration en pâte et badigeonnez-les également de dorure. Glissez la tarte au four et laissez cuire 25 min.
5 10 min avant la fin de la cuisson de la tarte, disposez dessus les boudins, les pruneaux et les feuilles de céleri, puis recouvrez l'ensemble d'une feuille de papier aluminium et laissez terminer la cuisson. Servez la tarte bien chaude.