DESSERTS

1 Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le riz en remuant 1 min. Faites chauffer le lait puis, versez-le bouillant petit à petit sur le riz. Laissez cuire 25 min jusqu’à ce que le riz soit moelleux, en remuant sans cesse. A mi-cuisson, ajoutez 60 g de sucre. Laissez tiédir.
2 Rincez et essuyez les fraises (sauf 4 pour le décor). Emincez 6 fraises en tranches et coupez le reste en petits dés.
3 Incorporez les dés de fraises au riz et mélangez. Remplissez 4 petits cercles à pâtisserie posés sur des assiettes avec cette préparation. Laissez refroidir avant de réserver au frais.
4 Faites un caramel avec le reste de sucre et quelques gouttes d’eau portés à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le jus d’orange. Laissez bouillir 5 min en fouettant. Filtrez et laissez tiédir.
5 Retirez les cercles des assiettes et décorez le riz de fraises émincées. Entourez de caramel à l’orange, ajoutez les fraises entières réservées et servez aussitôt.