DESSERTS

1 Portez à ébullition 10 cl d’eau avec 100 g de sucre de canne. Pelez et écrasez à la fourchette la pulpe des kiwis et de l’avocat, citronnez-les. Mélangez-les avec la liqueur et le sirop de sucre. Versez dans un plat métallique et glissez au congélateur. Grattez la surface toutes les 10 min à la fourchette.
2 Pelez les goyaves et les mangues. Coupez leur pulpe en dés. Poêlez-les 2 min dans l’huile avec 15 g de sucre. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion.
3 Récupérez le jus des fruits de la passion et versez-le dans une casserole avec les jaunes d’œufs, le sucre restant et 2 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire dans un bain marie en fouettant 15 min. Ajoutez la crème en continuant à fouetter le sabayon.
4 Répartissez les fruits dans des plats à gratin individuels avec les amandes hachées, versez le sabayon. Passez 3 min sous le gril chaud.
5 Servez les gratins chauds avec le granité.