DESSERTS

1 Préparez le caramel : mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que le sucre devienne blond foncé. Versez-en une couche de 2 mm dans les moules. Faites couler la moitié du caramel restant dans une assiette plate en l'étalant et laissez durcir. Conservez le reste dans la casserole de cuisson.
2 Préchauffez le four à th. 6-7 (200 °C). Faites bouillir le lait dans une casserole, puis ajoutez le chocolat blanc en dés.
3 Réalisez les crèmes : battez les œufs avec le sucre, ajoutez le lait chocolaté en mélangeant au fouet. Remplissez-en les moules caramélisés. Faites cuire environ 25 min dans un bain-marie au four. Laissez refroidir et glissez les crèmes 1 h au réfrigérateur avant de les démouler. Cassez le caramel durci de l'assiette.
4 Au moment de servir, faites fondre doucement le caramel de la casserole avec le jus de citron et faites-le couler dans le plat de service. Démoulez les crèmes et décorez-les d'éclats de caramel.