DESSERTS

1 Versez dans une casserole les brisures de framboises avec le jus du citron et 1 cuil. de sucre. Portez à ébullition pour faire éclater les fruits, laissez refroidir et passez au mixeur puis au tamis pour éliminer les graines.
2 Versez le sucre et 5 cl d’eau dans une casserole, faites cuire jusqu’à 118 °C. Versez aussitôt ce sirop en filet sur les jaunes d’œufs en fouettant au fouet électrique. Fouettez jusqu’à refroidissement.
3 Ajoutez les deux tiers des framboises dans les jaunes et versez la liqueur. Fouettez la crème liquide en chantilly, incorporez-la aux jaunes. Versez dans un moule à cake et lissez la surface. Faites prendre 6 h au moins au congélateur.
4 Démoulez en plongeant le moule quelques secondes dans de l’eau chaude. Décorez la bûche de framboises, de lamelles de litchis et de pétales de rose. Servez avec le reste de coulis.