DESSERTS

1 Pelez et épépinez les poires. Faites-les cuire 20 min avec 50 g de sucre et 30 g de beurre.
2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un moule à biscuit roulé, tapissez-le de papier de cuisson beurré.
3 Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre restant et le cacao. Ajoutez la farine, la levure et le lait, mélangez bien. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation précédente. Versez la pâte dans le moule, enfournez 10 min. Démoulez le biscuit sur un linge humide, étalez dessus la compote de poires. Roulez le biscuit et laissez refroidir.
4 Versez 15 cl de crème bouillante sur le chocolat haché. Mélangez et laissez refroidir. Fouettez la crème très froide en chantilly. Ajoutez-la au chocolat ainsi que les pistaches. Recouvrez la bûche de cette crème et réservez au froid jusqu’au moment de servir.