• 1 betterave cuite
• 1 petit pot de glace à la noix de coco (Picard)
• 1 pot de confit de rose (Au nom de la rose)
• 80 g de sucre
• 2 biscuits sablés au citron
• 10 cl de crème fleurette
• 1 trait de sirop de rose (Monin)
1 Pelez et coupez la betterave en bâtonnets, réservez le jus. Faites cuire les bâtonnets avec le sucre, le jus de betterave et 1 cuil. à soupe d'eau, remuez délicatement. Retirez la betterave, faites réduire le sirop en caramel liquide.
2 Déposez un biscuit émietté dans chaque verrine, ajoutez les bâtonnets de betterave et le caramel, puis 1 boule de glace à la noix de coco et enfin 1 cuil. à café de confit de rose.
3 Montez la crème fleurette en chantilly avec un trait de sirop de rose.
4 Servez les crèmes glacées surmontées d'un peu de chantilly.
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