ENTREE

20.11.2011

Crème brûlée au foie gras et fruits secs au muscat

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de foie gras de canard mi-cuit
• 6 figues sèches moelleuses
• 30 g de raisins secs blonds
• 4 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 10 cl de muscat de Beaumes-de-Venise
• 2 cuil. à soupe de cassonade
• 2 pincées de muscade
• 8 tranches de pain d’épice
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Coupez les figues en petits morceaux et faites-les macérer avec les raisins 2 h dans le muscat.
2 Mixez les fruits secs égouttés et versez le mélange dans le fond de 4 ramequins. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
3 Mixez le foie gras coupé en morceaux avec les jaunes d’œufs, le lait, la crème, sel, poivre et muscade. Versez dans les ramequins et enfournez 30 min dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Laissez refroidir dans le four éteint puis, réservez au frais 8 h.
4 Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les sous le gril du four ou au chalumeau. Servez aussitôt avec le pain d’épice toasté.