• 250 g de filet de saumon cru
• 80 g de saumon fumé
• un jaune d'œuf
• 15 cl de crème épaisse
• 1/2 citron
• 50 g de beurre ramolli
• 1 bouquet d'aneth
• sel, poivre
1 Faites cuire le filet de saumon 10 min à la vapeur, puis effeuillez-le à la fourchette. Laissez refroidir.
2 Mélangez-le avec le jus du citron et le saumon fumé coupé en petits carrés. Incorporez le beurre ramolli, le jaune d'œuf et la crème très froide. Parfumez d'aneth ciselé, sel, poivre. Pour un mélange plus lisse, passez le tout au mixeur.
3 Tassez ces rillettes dans des ramequins. Réservez 15 min au congélateur (sinon 2 h au frais). Démoulez au moment de servir et dégustez avec du pain grillé et une salade.
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