ENTREE

1 Beurrez un moule à tarte à fond amovible. Etalez la pâte brisée et tapissez-en le moule. Réservez 10 min au réfrigérateur. Lavez et essuyez la courgette. Découpez-la en petits dés. Ciselez finement les feuilles de sauge.
2 Dans une poêle antiadhésive, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer. Ajoutez les petits dés de courgette puis parsemez de sauge ciselée. Salez et poivrez. Laissez revenir pendant 5 min sur feu moyen. Egouttez les légumes dans une passoire fine.
3 Chauffez le four à th. 7 (210 °C). Dans une jatte, battez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le cantal râpé. Assaisonnez d'une pincée de muscade, de sel et de poivre, puis mélangez soigneusement en battant au fouet.
4 Répartissez le saumon grossièrement émietté et les dés de courgettes sur le fond de tarte. Couvrez avec le mélange précédent. Faites cuire 30 min au four.
5 Laissez reposer la tarte hors du four pendant 5 min avant de la démouler. Coupez-la et servez les portions éventuellement agrémentées de petites lanières de courgettes ébouillantées.