• 4 bouchées feuilletées à garnir
• 4 belles queues de langoustines
• 4 noix de Saint-Jacques
• 15 champignons de Paris
• 1 blanc de poireau
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
1 Lavez et coupez le poireau en tronçons. Rincez, épongez et émincez les champignons.
2 Dans une sauteuse, faites revenir le poireau et les champignons avec l’huile. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson 10 min à feu vif.
3 Ajoutez la crème, les queues de langoustines entières et les Saint-Jacques coupées en lamelles. Laissez réduire 5 min environ en remuant. Salez, poivrez et réservez.
4 Faites chauffer les feuilletés au four, garnissez-les de la préparation, replacez les chapeaux. Servez aussitôt.
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