ENTREE

1 Pelez et écrasez l’ail. Coupez la poitrine en morceaux. Mettez dans un plat les morceaux de lapin avec du gros sel, l’ail, le thym, le romarin, le laurier et la poitrine. Réservez 12 h au réfrigérateur.
2 Rincez et essuyez les morceaux de lapin. Mettez la moitié du saindoux dans une cocotte. Ajoutez le lapin, les ingrédients de la marinade et le reste de saindoux sauf 2 cuil. Laissez mijoter 4 h à couvert sur feu doux.
3 Pelez et ciselez les oignons ; faites-les cuire avec le reste de saindoux. Versez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation du liquide. Salez, poivrez.
4 Egouttez les morceaux de lapin et désossez-les. Mélangez la viande avec les oignons. Ajoutez une louche de saindoux fondu et mélangez. Remplissez des pots de rillettes en tassant bien. Couvrez de saindoux et réservez au frais jusqu’au moment de servir.