PLAT PRINCIPAL

02.06.2012

Risotto aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio
• 200 g de fèves écossées (surgelées)
• 1 cœur de céleri branche
• 2 oignons nouveaux
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 100 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Faites cuire les fèves écossées surgelées 10 min à l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
2 Pelez et hachez les oignons et le cœur de céleri. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Faites revenir le hachis de légumes 5 min sur feu doux. Ajoutez le riz. Mélangez 1 min afin de bien enrober les grains.
3 Mouillez avec une louche de bouillon chaud. Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Poursuivez la cuisson en versant progressivement le reste de bouillon et sans cesser de tourner.
4 Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves. Salez et poivrez. Incorporez le reste de beurre et le parmesan. Servez accompagné de parmesan râpé.