• 2 tomates mûres
• 1/2 concombre
• ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
• 1 petit oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 bouquet de basilic
• 50 cl de jus de tomate
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
1 Pelez et coupez les tomates, le concombre, l’ail et l’oignon en dés.
2 Ebouillantez les poivrons, pelez-les, épépinez-les. Mélangez tous les légumes avec ¾ du basilic. Ajoutez le jus de tomate, le vinaigre, l’huile, sel et poivre, mixez finement.
3 Répartissez le gaspacho dans des moules à esquimeau avec une feuille de basilic avant de plonger un bâtonnet.
4 Laissez prendre 12 h au congélateur avant de servir.
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