1 kg de lotte ou de julienne
1 oeuf par personne
1 pot de crème fraîche
1 boite de concentré de tomates
Sel et poivre
A préparer la veille:
Faire pocher le poisson dans un court bouillon. Le détailler en filets.
Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche et le concentré de tomates.
Saler et poivrer. Tapisser une terrine de papier d'aluminium beurré. Disposer dessus les filets de poisson et verser le mélange oeufs/crème fraîche/concentré de tomates.
Faire cuire 1 h à four moyen au bain marie. Laisser refroidir avant de démouler.
Décorer de feuilles de salade, de crevettes et de rondelles de citron.
Servir très frais avec une mayonnaise au citron ou à l’estragon.
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