• 1 kg de topinambours
• 1 grosse pomme de terre
• 100 g de magret fumé
• 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 50 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème liquide
• 25 g de beurre
• sel, poivre
1 Epluchez les topinambours et la pomme de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
2 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les topinambours, la pomme de terre et les échalotes. Faites-les revenir 5 min, salez, poivrez, ajoutez le laurier, le thym et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et faites cuire 30 min à frémissements. Mixez le velouté en incorporant la crème et réservez au chaud.
3 Coupez le magret en lanières et faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4 Versez le velouté dans des bols, répartissez les lanières de magret, parsemez de thym effeuillé et servez sans attendre.
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