ENTREE

1 Faites fondre 20 g de beurre. Tamisez la farine au-dessus d’un saladier. Faites un creux et cassez les œufs. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le sel et le poivre. Mélangez avec un fouet et versez peu à peu le lait pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez-la reposer 20 min.
2 Râpez la mimolette avec la grille à gros trous. Rincez et essorez les feuilles de laitue. Rincez et essuyez les tomates, découpez-les en petits quartiers. Découpez les blancs de poulet en très fines lamelles. Ecrasez les portions de fromages à la fourchette et incorporez-y la ciboulette ciselée.
3 Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude enduite de beurre. Posez-les à plat sur une planche, tartinez-les avec le fromage à la ciboulette, répartissez dessus tous les autres ingrédients, rabattez un côté, puis roulez-les. Placez-les dans des verres ou des mugs pour la présentation.