ENTREE

21.11.2012

Tatin de mangue et foie gras

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 escalopes de foie gras cru
• 3 mangues
• 2 échalotes
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de sésame
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée et réservez au frais.
2 Pelez les mangues et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez les échalotes.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites fondre les échalotes. Ajoutez la mangue et faites cuire 5 min avec le miel.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Garnissez 6 moules à tartelettes de lamelles de mangue et d’échalotes. Recouvrez d’1 disque de pâte et piquez légèrement avec une fourchette. Enfournez 15 min puis laissez tiédir 5 min.
4 Faites dorer les graines de sésame dans une poêle antiadhésive.
5 Coupez les escalopes de foie en deux et poêlez-les 1 min par face dans une poêle très chaude.
6 Démoulez les tatins de mangue, disposez le foie gras et parsemez de sésame. Servez sans attendre.